(H)Eerlijk eten !

0

Ik ben een smulpaap, bourgondier, en zoals de meeste weten kan ik een lekker potje koken, waar hou ik het meest van ? De ouderwetse keuken die bol staat van delicatessen die je niet meer vind in de winkel of supermarkt. Oma die kon het wel, en de websites met als titel “Oma’s keuken” schieten als paddestoelen uit de grond. Maar vanwaar die hernieuwde belangstelling ?

Ach die open deur hebben we al gehad, de media staat momenteel bol van “voeding” veroorzaakt kanker. aar is dat nu echt zo of speelt er wat anders ?

Ik zeg er speelt wat anders ! Commercie en economische belangen botsen met de thuiskeuken. Producten zijn al lang niet meer de producten van het verleden. Dit heeft te maken met het ingrijpen van de mens in de natuur, maar ook door nieuwe conserveringstechnieken. Die zijn er te over ! Of dat nu zo gezond is, laat ik in het midden, makkelijk is het wel !

Diverse nieuwe conserveringstechnieken zijn:

  • Doorstralen
  • Vacumeren
  • Invriezen

Oude technieken:

  • Roken
  • Fermenteren
  • Drogen
  • Zouten
  • Inmaken

Alles heeft een charme, maar met de intrede van de koelkast, en de technieken van de voedingsindustrie plus toename van consumptie verdwenen oma’s techniekjes van voedsel bewaren naar de achtergrond. Modern en makkelijk, gemaksvoedsel en snacks, snel klaar, allemaal kernwoorden die de tijd markeren. In deze snelle tijd worden uitvindingen gedaan om veel monden te kunenn voeden. Er spelen echter zoveel factoren mee. Er wordt geproduceerd voor de “markt” maar ook voor de consument. De consument heeft geen tijd meer een smakelijke maaltijd op tafel te zetten. Althans dat wordt beweerd. Overdracht van kennis wordt niet meer gedaan. De meisjesvakschool ( de voormalige huishoudschool) is verdwenen. De vervanger ? Heel holland bakt, Jamie Olivier, Gordon Ramsey en Herman den Blijker ! Kortom, de sterrenchefs vliegen over de media om U van ideeën te voorzien, en dat zijn producten die niet altijd in de schappen liggen. Dat kan anders, en daar dragen wij als alternatieve media aan bij.

Om te veranderen moet er iets gebeuren in het persoonlijk leven. In mijn geval was dat mijn portemonnee zo leeg raakte aan kosten dat ik een beroep op de voedselbank moest doen. Wat ik toen allemaal tegenkwam in zo’n pakket. Schrikbarend. Kilo’s koekjes, snoep en prefab pakketten met poeder verpakt in zakjes waar je allerlei dure supermarkt artikelen aan toe moest voegen, appels, mandarijnen , melk, brood, kilo’s macaroni en ander pastawaren en heel soms verse groenten. Het belande bij mij op de plank(en) want wie eet er nu elke dag pasta of brood ? Ik bezocht de supermarkt niet meer maar ging naar de kleine detailhandel, de markt en wachtte net zolang dat ze van hun waren af moesten. En weet U dat werkt, de visboer kwam met een aanbod, sliptong, 2 kilo voor 10 euro. Het draaide uit op afdingen en voor 5 euro was ik 2 kilo rijker. Zelfde bij groenten en zuivel. Kaas gekoppeld aan verkoop van kip, en dan niet die zielige verpakkingen met pondje PLOF kip , nee grote solide poten en complete kippen. Soms scoorde ik 10 kilo of meer voor een prijs van onder de 20 euro.

Maar al die producten moeten ook bewaard worden, en dan is een koelkastje vaak ook te klein. Fruit en groente zijn bij warme temperaturen zo weg, vlees daarentegen bederft onder de handen en nog maar te zwijgen over vis. Je moet iets en hoe gaan we dat doen ?

Google bracht uitkomst, culinaire website’s, vermengt met Main stream media ( kookprogramma’s ) ze brachten mij op ideeën en lieten mij leren ! Hoe moet je vis schoonmaken ? Google bracht uitkomst.

 

 

Dit is een zalm, En het lijkt zo simpel, maar de eerste keer dat je een het na probeert te doen merk je al dat het niet zo makkelijk is. Een knoeiboel, maar met een ander visje gaat het al wat beter. De wijting, iets goedkoper, of de pan haring. ( geen maatje). Maar vlees of vis behoeft bereiding en als je het zelf vangt dan moet je wel weten hoe je iets moet schoonmaken, villen en klaarmaken. Ook hier brengt googel uitkomst. Maar ook groenten is te googelen. Vergeet de Engelse keuken, vergeet de Australische keuken en de Amerikaanse. Ga op zoek naar de Nederlandse recepten en wat blijkt. Keuze te over, en volledig gratis ( soms niet echt, maar we doen alsof). De moestuin deed zijn intrede, maar ook de goedbedoelde adviezen van de voedingsindustrie. Zo wordt een liefhebberij geboren. Uit noodzaak. Maar ik kan nu wel vanillevla maken, en chocoladevla. Een appeltaart bakken. Toch stond ik nog voor het probleem van bewaren. 3 Vriezers in huis, een koelkast, een vacuüm machientje. Voldoende product, maar wat gaan we ermee doen ?

Een voorbeeld: Ik krijg 30 kilo tomaat, u weet van die grote lekkere rode ! 20 kilo komkommer, 16 witte kolen, 7 rode kolen en 40 kilo spruit. Wat doen we ermee ? Weggooien is zonde. Allereerst kennis van het product en wat kan ervan gemaakt worden ? Dan inmaaktechnieken. Middelen en gereedschap hiervoor.

Kennis: De grootste bibliotheek van de wereld ligt aan de voeten, dus een tomaat googelen is simpel. De resultaten vertellen de toepassingen. Dan moeten we de conserveringsproducten kennen. Ook hier de culinaire websites en het internet. Conserveren ?

  • Drogen: bereiding vocht verwijderen. Hoe ? Snijden, lepelen en zouten, daarna warmte ! Een temperatuur van 90 graden is voldoende. Nodig ? Zout,mes,lepel, kom, bakpapier en een oven.
  • Fermenteren: bereiding ? verzuring door melkzuur. wassen,snijden ( in plakjes) bestrooien per 500 gr met 21 gr zout, afdekken , volgende laag enz. ( geschikt voor koolsoorten ).Verpakking luchtdicht maken
  • Koken, bereiding. We maken een concentraat en zeven de harde bestanddelen er uit. ideaal voor soepen of sauzen. In potten doen en die steriliseren op 90 a 100 graden.
  • Zouten, bereiding, kan met harde groenten, vlees en vis, technieken die erna volgen zijn roken, inmaken en fermenteren. Afhankelijk va het product.
  • Inmaken, bereiding. We zetten de producten op (kruiden) azijn, met suiker. Verschillende methodes worden ingezet, want er komt ook hitte bij kijken tot 100 graden !
radijs / ui op zoetzuur

radijs / ui op zoetzuur

tomaten ketchup

tomaten ketchup

stoofpeer / kookvocht siroop

stoofpeer / kookvocht siroop

20151028_203659

doperwt (eigen tuin) en bruine boon

doperwt (eigen tuin) en bruine boon

lege potten, gewassen en kaar voor gebruik

lege potten, gewassen en kaar voor gebruik

rek met producten

rek met producten

mais, van het land, klaar voor drogen/inmaak

mais, van het land, klaar voor drogen/inmaak

Dan wordt die koelkast een stuk leger van, ook de THT en houdbaar tot datums kunnen makkelijk omzeild worden. Dat doen we weer met de vriezer, en dan niet het vriesvakje tot -7 graden maar echt tot – 30 graden. Ontdooien doen we in de koelkast, niet in de magnetron ( vochtverlies, en verborgen kook). Ingemaakte potten, deze blijven minimaal 3 maanden staan om te “rijpen”. Maar zet deze niet te warm, onder 18 graden bewaren.

Bewaren van voedsel is ineens zo leuk geworden en er is in overvloed. Iedereen kan het en de smaken zijn veel natuurlijker. Of het gezonder is ? Goede vraag, maar nutteloos. Eten moeten we toch, laat het dan lekker zijn. Aardappels uit Zeeland zijn beter van smaak dan de aardappels uit limburg. Bodemsamenstelling en klimaat bepalen de smaak. Net als bij druiven. De eindgebruiker kan die smaken beïnvloeden door de technieken. Want Vlaamse patat is toch weer anders van smaak dan de Nederlandse. Nog te zwijgen over de mayonaise. Dus als we lekker willen eten dan laten we de “snel” producten staan. We verzamelen ze bij de kleine middenstand. Veel gezelliger ook en je krijgt de gebruiksaanwijzing ook nog een keer. Gewoon vragen, wat is dat en hoe moet ik dat schoonmaken en klaarmaken. De superfoods, die zo in de mode zijn, zijn enerzijds eenzijdig, uitheems en gewoon smerig van smaak! Maak gebruik van opa’s ontbijt.

Een beetje melk, handje havermout , 10 minuutjes tegen de kook aan zacht laten worden. Appeltje en een schepje suiker erdoor, wat krentjes en voila. Voedzaam, verantwoord en eel lekker. Maar een bruine zelfgebakken boterham, met roomboter en een lekkere plak rookspek, niet te versmaden. Bekertje karnemelk erbij en de dag ligt open !

Er is zoveel meer, en we blijven verzamelen. Op http://healthbytes.me vindt U gezonde producten, op http://culinada.wordpress.com lekkere recepten en ouderwetse bereidingswijzen. ( de kookcursus is nog niet af, maar wordt druk aan gewerkt). Op de laatste mag U zelf schrijven. Tips en truken, het enige wat U nodig heeft is een wordpress registratie ( http://wordpress.com )

Dus wilt U meewerken om de angst voor ziekten ten gevolge van voedsel te ontzenuwen, stuur dan gerust een email naar de schrijver van dit artikel. Het is gratis en we zijn Nederlander ? Toch ? Wellicht wordt U dan ook beroemd ( kuch hum) Dus laat de staat maar kletsen met de schijf van 5, kanker en gerookt vlees, kortom we zijn er klaar mee, nu gaan we het echt klaarmaken !

Dr.Snuggles ( wp-monalisa icon )

 

 


Red de grijze afvalcontainer in Hengelo, OV

Teken deze petitie om ervoor te zorgen dat de gemeente Hengelo het onzalige plan van gedwongen stort in ondergrondse containers terugdraait. Laat ouderen en gehandicapten die de gemeente met dit beleid in de kou laat staan niet stikken!

KLIK HIER OM DE PETITIE TE TEKENEN!

Share.

About Author

man, geboren in 1964 te Brielle ( een echte watergeus), MBO opgeleid in de vakken Beveiliging, Rij-instructie, Telex, Vrachtwagen chauffeur en Openbaar Vervoer Buschauffeur (RET,BBA,MTI,GVD en ZWN ). Hobby's: Communicatie techniek, IT beveiliging en Ouderwets koken met kooktechnieken. (vast bij smulweb, receptontwikkelaar) Vader van 3 kinderen en gelukkig getrouwd al 17 jaar !

Comments are closed.

Open

Online Chat

Close